Caracoles en salsa

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Lavamos los caracoles, y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra bastante y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos. Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharada de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en dados y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno. En ese momento agregamos las almendras, que antes habremos frito y los ajos. Cuando todo empiece a hervir, incorporamos los caracoles, salamos y dejamos en el fuego otros 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir mas. ¡A disfrutar!.

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